P+A
PORTFÓLIO / 2026

P+APucci & AssociadosFOODSERVICE · LAUNDRY · WASTE

Portfólio institucional

A operação é o projeto.

Uma prática independente para transformar complexidade em clareza.

2026

P+A / PORTFÓLIO01

P+APucci & AssociadosA INFRAESTRUTURA INVISÍVEL

+

01 / A tese

A experiência que o público percebe começa muito antes do primeiro prato, da primeira diária ou do primeiro atendimento.

É nos fluxos, nos equipamentos, nas equipes e nas interfaces que um projeto ganha consistência.

P+A / PORTFÓLIO02

P+APUCCI & ASSOCIADOS

P+APucci & AssociadosCOMPLEXIDADE / CLAREZA

02 / Uma forma de trabalhar

Desenhamos o que precisa funcionar antes de desenhar o espaço.

Consultoria independente, precisão técnica e coordenação do plano diretor ao primeiro dia de operação.

P+A / PORTFÓLIO03

P+APucci & AssociadosTRÊS PRÁTICAS

03 / O campo de atuação

Uma operação. Três camadas de precisão.

01

Foodservice

Cozinhas, restaurantes, cafés, refeitórios e centros de produção.

↗

02

Laundry

Lavanderias profissionais dimensionadas para o fluxo real.

↗

03

Waste

Resíduos desenhados junto com a operação que os gera.

↗

P+A / PORTFÓLIO04

P+APucci & AssociadosMÉTODO / 04 MOVIMENTOS

04 / O método

Decisões verificáveis, do programa à operação.

Independência técnica. Coordenação BIM. Uma linha de raciocínio que permanece legível até a entrega.

01

Entender

Programa, capacidade e viabilidade.

02

Desenhar

Layout, fluxos, especificação e interfaces.

03

Equalizar

RFQ, avaliação técnica e inspeção.

04

Entregar

Comissionamento, treinamento e handover.

P+A / PORTFÓLIO05

P+APucci & AssociadosCASE / PALÁCIO TANGARÁ

2017 · São Paulo, Brasil

Palácio Tangará

Foodservice e lavanderia integrados à operação de um hotel de alta complexidade.

06 / Hospitalidade

P+A / CASE06

Hospitalidade · São Paulo07

P+APucci & AssociadosDECISÕES DE PROJETO

Palácio Tangará

Coordenar foodservice e lavanderia em uma operação hoteleira de alta complexidade.

01

Trabalhar com uma folga mínima

O piso monolítico em resina foi coordenado sobre a laje existente com apenas 50 mm de folga.

02

Vencer o pé-direito da lavanderia

Um rebaixo de 100 mm e uma esteira sob medida resolveram a restrição de 2,5 m de pé-direito.

03

Ventilar sob demanda

Coifas waterwash com UV e controle sob demanda foram selecionadas considerando ruído, energia e o contexto do hotel.

P+A / PALÁCIO TANGARÁ07

P+APucci & AssociadosTANGARÁ / RESULTADO

07 / O que permanece invisível

Quando a infraestrutura é precisa, a experiência pode aparecer.

Diferentes momentos de serviço sustentados por uma infraestrutura precisa, segura e discreta.

P+A / TANGARÁ08

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / SELEÇÃO RECENTE

08 / Um campo amplo, uma leitura precisa

A escala muda. O rigor permanece.

**Hospital Israelita Albert Einstein · Retrofit da Cozinha Central**

P+A / PORTFÓLIO09

450+

P+APucci & AssociadosSELEÇÃO RECENTE

09 / O repertório

Destaques recentes de uma trajetória com mais de 450 projetos.

O recorte reúne situações de hospitalidade, saúde, gastronomia, arenas e produção central; o portfólio completo atravessa mais de quatro décadas de prática.

5

contextos
principais

1980

início da
trajetória

P+A / PORTFÓLIO10

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / HOSPITALIDADE / DESTAQUES

Hospitalidade

Hotéis, resorts e operações que precisam fazer muitas coisas acontecerem ao mesmo tempo.

Palácio TangaráSão Paulo, Brasil

Foodservice e lavanderia integrados à operação de um hotel de alta complexidade.

2017

Four Seasons São PauloSão Paulo, Brasil

Coordenação, implantação e comissionamento de foodservice e lavanderia.

2017-2018

Rosewood São PauloSão Paulo, Brasil

Restaurante Chez Pa no Creative Club, Bloco E, piso N+3i, e lavanderia do Rosewood São Paulo.

2016-2021

Grand Hyatt São Paulo (Grand Café)São Paulo, Brasil

Retrofit do restaurante Grand Café, show kitchen e apoio, com acompanhamento de obra.

2012-2014

Hilton Garden Inn São José do Rio PretoSão José do Rio Preto, Brasil

Projeto de foodservice, coordenação, implantação e revisão para premissas de nova operadora.

2014-2020

Courtyard by Marriott Lima AirportLima, Peru

Projeto de foodservice e lavanderia para o Courtyard by Marriott no Aeroporto de Lima.

2019-2021

LegendaChaves MICHELINForbes Travel Guide · Verified Luxury

P+A / REPERTÓRIO11

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / HOSPITALIDADE / CONTINUAÇÃO

Hospitalidade

Hotéis, resorts e operações que precisam fazer muitas coisas acontecerem ao mesmo tempo.

Marriott Lima MirafloresLima, Peru

Projeto de foodservice e lavanderia para hotel de 238 apartamentos e 14 pavimentos.

2017-2021

Lobby Bar · Marriott Lima MirafloresLima, Peru

Lobby bar do Marriott Lima Miraflores.

2017-2021

Samoa Resort (Bar da Piscina)Ipojuca, Brasil

Projeto técnico funcional do bar da piscina e copa de apoio em resort.

2023-2024

Le Fleur II ResortIpojuca, Brasil

Projeto executivo de foodservice e lavanderia dimensionada para 500 apartamentos.

2023-2024

Protótipos Hampton & Hilton Garden InnAmérica do Sul

Desenvolvimento dos protótipos de foodservice para bandeiras da Hilton na América do Sul.

2011

Protótipo Golden Tulip (BHG)São José dos Campos, Brasil

Desenvolvimento do protótipo de foodservice aplicado na unidade de São José dos Campos.

2013-2014

Grand Hyatt Rio de Janeiro (Dutos de Roupa)Rio de Janeiro, Brasil

Projeto executivo de dois dutos de roupa suja nas áreas de arrumadeira do hotel.

2014

**Lobby Bar · Marriott Lima Miraflores**

P+A / REPERTÓRIO12

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / HOSPITALIDADE / FOUR SEASONS

A hospitalidade continua à mesa.

All Day Restaurant · Banquet Kitchen · Lobby Bar

**Lobby Bar**Four Seasons Hotel São PauloArquitetura BAMO

**Neto Restaurante**Four Seasons Hotel São PauloArquitetura BAMO

P+A / FOUR SEASONS13

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / SAÚDE

Saúde

Ambientes em que fluxo, higiene, previsibilidade e cuidado precisam coexistir.

Hospital Israelita Albert Einstein · Retrofit da Cozinha CentralSão Paulo, Brasil

Assessoria técnica, procurement e comissionamento do retrofit da cozinha central.

2017-2018

Prevent Senior · Sancta MaggioreSão Paulo, Brasil

Foodservice hospitalar aplicado a diferentes unidades e fases de implantação.

2018-2026

Rede D'Or São Luiz · Hospital São LucasAracaju, Brasil

Projetos hospitalares em desenvolvimento com coordenação técnica multidisciplinar.

2025-2026

Centro de Ensino e Pesquisa Albert EinsteinSão Paulo, Brasil

Projeto técnico funcional de foodservice e assessoria na contratação de operadores do food court.

2018-2020

**Centro de Ensino e Pesquisa Albert Einstein**Projeto Safdie ArchitectsArquitetura executiva Perkins & Will

**Prevent Senior · Sancta Maggiore**Arquitetura Perkins & WillMEP MHA

**Hospital São Lucas · Aracaju**Arquitetura C+A Arquitetura para SaúdeMEP Grau Engenharia e InstalaçõesHVAC Eng. Mário Sérgio de Almeida

P+A / REPERTÓRIO14

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / RESTAURANTES

Restaurantes

Projetos em que a experiência pública depende da precisão de uma operação invisível.

Restaurante Maní (Joaquim Antunes 212)São Paulo, Brasil

Projeto de foodservice, especificação de equipamentos e readequação de layout da cozinha.

2013-2018

Restaurante do MASP (1985)São Paulo, Brasil

Projeto de foodservice de 1985 para o restaurante do museu.

1985

Restaurante do Anexo Pietro Maria Bardi (MASP)São Paulo, Brasil

Projeto de foodservice para o novo restaurante no edifício anexo do MASP.

2023

Restaurante Spot JK IguatemiSão Paulo, Brasil

Projeto de foodservice completo, procurement, implantação e comissionamento.

2012-2013

Bar RivieraSão Paulo, Brasil

Projeto de foodservice para o bar e restaurante de Alex Atala e Facundo Guerra, com arquitetura do studio mk27, na Avenida Paulista.

2013

Restaurante Manioca (Shopping Iguatemi São Paulo)São Paulo, Brasil

Projeto de foodservice, exaustão especial e acompanhamento de obra em shopping.

2013-2015

Padoca do Maní (Shopping Iguatemi)São Paulo, Brasil

Projeto executivo em Revit, specbook e procurement para operação de 160 m².

2018-2019

Restaurante Manioca (Conjunto Nacional)São Paulo, Brasil

Projeto técnico funcional em edifício tombado, do programa ao executivo.

2017-2018

LegendaEstrela MICHELIN

P+A / REPERTÓRIO15

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / RESTAURANTES / SELEÇÃO VISUAL

Salão e cozinha, uma só operação.

Arquitetura, experiência e operação

**Bar Riviera**Alex Atala + Facundo GuerraArquitetura studio mk27

P+A / RESTAURANTES16

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / RESTAURANTES / NOVOS CONTEXTOS

Do museu à operação de marca.

Patrimônio, identidade e escala

**MASP Pietro**Arquitetura METRO Arquitetos AssociadosEngenharia RACIONAL · HVAC TEKNIKA

P+A / RESTAURANTES17

P+APucci & AssociadosREPERTÓRIO / ARENAS

Arenas

Grandes fluxos, picos de demanda e infraestruturas pensadas para dias excepcionais.

Centro de Mídia e Imprensa dos Jogos Olímpicos Rio 2016Rio de Janeiro, Brasil

Programa de catering e layouts preliminares do IBC e MPC para os Jogos Olímpicos.

2013

Allianz ParqueSão Paulo, Brasil

Assessoria e projeto de foodservice para a arena multiuso.

2012-2013

Arena PernambucoSão Lourenço da Mata, Brasil

Project Review, programa de foodservice, protótipos de concessão e assistência à fabricação.

2011-2014

Arena Beira-RioPorto Alegre, Brasil

Project Review do projeto de reforma e ampliação das instalações de alimentação.

2012

Arena do GrêmioPorto Alegre, Brasil

Projeto de foodservice para a arena.

2012

Estádio Nacional Mané GarrinchaBrasília, Brasil

Estudo de viabilidade comercial das áreas de alimentação da arena.

2014-2015

P+A / REPERTÓRIO18

P+APucci & AssociadosPRODUÇÃO CENTRAL / LOBITO, ANGOLA

Escala industrial. Precisão operacional.

SONANGOL LOBITO · 2014–2015

60.000refeições/dia

Cozinha central

30.000desjejuns/dia

5 cozinhas satélites

7.000 kgde roupas/dia

Lavanderia central

P+A / PRODUÇÃO CENTRAL19

P+APucci & AssociadosA MESMA DISCIPLINA, NOVOS CONTEXTOS

10 / A transversalidade

A operação não cabe em uma única tipologia.

HOSPITALIDADESAÚDERESTAURANTESARENASINSTITUCIONALPRODUÇÃO CENTRAL

Cada contexto muda a pergunta. A independência técnica mantém a resposta coerente.

P+A / PORTFÓLIO20

P+APucci & AssociadosFOODSERVICE · LAUNDRY · WASTE

Novo projeto

Vamos entender o que precisa funcionar.

Conte o essencial sobre a operação, a escala e o momento do empreendimento.