P+A
PORTAFOLIO / 2026

P+APucci & AssociadosFOODSERVICE · LAUNDRY · WASTE

Portafolio institucional

La operación es el proyecto.

Una práctica independiente que transforma complejidad en claridad.

2026

P+A / PORTAFOLIO01

P+APucci & AssociadosLA INFRAESTRUCTURA INVISIBLE

+

01 / La premisa

La experiencia que percibe el público comienza mucho antes del primer plato, la primera estancia o la primera atención.

Es en los flujos, los equipos, las personas y las interfaces donde un proyecto adquiere consistencia.

P+A / PORTAFOLIO02

P+APUCCI & ASSOCIADOS

P+APucci & AssociadosCOMPLEJIDAD / CLARIDAD

02 / Una forma de trabajar

Diseñamos lo que debe funcionar antes de diseñar el espacio.

Consultoría independiente, precisión técnica y coordinación desde el plan maestro hasta el primer día de operación.

P+A / PORTAFOLIO03

P+APucci & AssociadosTRES PRÁCTICAS

03 / Nuestro campo

Una operación. Tres capas de precisión.

01

Foodservice

Cocinas, restaurantes, cafés, comedores y centros de producción.

↗

02

Laundry

Lavanderías profesionales dimensionadas para el flujo real.

↗

03

Waste

Residuos diseñados junto con la operación que los genera.

↗

P+A / PORTAFOLIO04

P+APucci & AssociadosMÉTODO / 04 MOVIMIENTOS

04 / El método

Decisiones verificables, del programa a la operación.

Independencia técnica. Coordinación BIM. Una línea de razonamiento clara hasta la entrega.

01

Comprender

Programa, capacidad y viabilidad.

02

Diseñar

Layout, flujos, especificación e interfaces.

03

Evaluar

RFQ, evaluación técnica e inspección.

04

Entregar

Puesta en marcha, capacitación y handover.

P+A / PORTAFOLIO05

P+APucci & AssociadosCASE / PALÁCIO TANGARÁ

2017 · São Paulo, Brasil

Palácio Tangará

Foodservice y lavandería integrados en la operación de un hotel de alta complejidad.

06 / Hospitalidad

P+A / CASE06

Hospitalidad · São Paulo07

P+APucci & AssociadosDECISIONES DE PROYECTO

Palácio Tangará

Coordinar foodservice y lavandería en una operación hotelera de alta complejidad.

01

Trabajar con una holgura mínima

El pavimento monolítico de resina se coordinó sobre la losa existente con solo 50 mm de holgura.

02

Resolver la altura de la lavandería

Un rebaje de 100 mm y una cinta a medida resolvieron la restricción de 2,5 m de altura.

03

Ventilar bajo demanda

Se seleccionaron campanas waterwash con UV y control bajo demanda considerando ruido, energía y el contexto del hotel.

P+A / PALÁCIO TANGARÁ07

P+APucci & AssociadosTANGARÁ / RESULTADO

07 / Lo que permanece invisible

Cuando la infraestructura es precisa, la experiencia puede aparecer.

Distintos momentos de servicio sostenidos por una infraestructura precisa, segura y discreta.

P+A / TANGARÁ08

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / SELECCIÓN RECIENTE

08 / Un campo amplio, una lectura precisa

La escala cambia. El rigor permanece.

**Hospital Israelita Albert Einstein · Retrofit de la Cocina Central**

P+A / PORTAFOLIO09

450+

P+APucci & AssociadosSELECCIÓN RECIENTE

09 / El portafolio

Proyectos recientes de una trayectoria con más de 450 trabajos.

La selección reúne hospitalidad, salud, gastronomía, arenas y producción central; el portafolio completo abarca más de cuatro décadas de práctica.

5

contextos
principales

1980

inicio de la
trayectoria

P+A / PORTAFOLIO10

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / HOSPITALIDAD / DESTACADOS

Hospitalidad

Hoteles, resorts y operaciones donde muchas piezas deben funcionar al mismo tiempo.

Palácio TangaráSão Paulo, Brasil

Foodservice y lavandería integrados en la operación de un hotel de alta complejidad.

2017

Four Seasons São PauloSão Paulo, Brasil

Coordinación, implantación y puesta en marcha de foodservice y lavandería.

2017-2018

Rosewood São PauloSão Paulo, Brasil

Restaurante Chez Pa en Creative Club, Bloque E, piso N+3i, y lavandería del Rosewood São Paulo.

2016-2021

Grand Hyatt São Paulo (Grand Café)São Paulo, Brasil

Retrofit del restaurante Grand Café, show kitchen y apoyo con seguimiento de obra.

2012-2014

Hilton Garden Inn São José do Rio PretoSão José do Rio Preto, Brasil

Diseño de foodservice, coordinación, implantación y revisión para premisas de nueva operadora.

2014-2020

Courtyard by Marriott Lima AirportLima, Peru

Diseño de foodservice y lavandería para Courtyard by Marriott en el Aeropuerto de Lima.

2019-2021

LeyendaLlaves MICHELINForbes Travel Guide · Verified Luxury

P+A / PORTAFOLIO11

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / HOSPITALIDAD / CONTINUACIÓN

Hospitalidad

Hoteles, resorts y operaciones donde muchas piezas deben funcionar al mismo tiempo.

Marriott Lima MirafloresLima, Peru

Diseño de foodservice y lavandería para hotel de 238 habitaciones y 14 pisos.

2017-2021

Lobby Bar · Marriott Lima MirafloresLima, Peru

Lobby bar del Marriott Lima Miraflores.

2017-2021

Samoa Resort (Bar de la Piscina)Ipojuca, Brasil

Diseño técnico funcional del bar de la piscina y copa de apoyo en resort.

2023-2024

Le Fleur II ResortIpojuca, Brasil

Diseño ejecutivo de foodservice y lavandería dimensionada para 500 apartamentos.

2023-2024

Prototipos Hampton & Hilton Garden InnSudamérica

Desarrollo de prototipos de foodservice para marcas de Hilton en Sudamérica.

2011

Prototipo Golden Tulip (BHG)São José dos Campos, Brasil

Desarrollo del prototipo de foodservice aplicado en la unidad de São José dos Campos.

2013-2014

Grand Hyatt Rio de Janeiro (Ductos de Ropa)Rio de Janeiro, Brasil

Diseño ejecutivo de dos ductos de ropa sucia en las áreas de camarera del hotel.

2014

**Lobby Bar · Marriott Lima Miraflores**

P+A / PORTAFOLIO12

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / HOSPITALIDAD / FOUR SEASONS

La hospitalidad continúa en la mesa.

Restaurante all day · Cocina de banquetes · Lobby bar

**Lobby Bar**Four Seasons Hotel São PauloArquitectura de BAMO

**Restaurante Neto**Four Seasons Hotel São PauloArquitectura de BAMO

P+A / FOUR SEASONS13

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / SALUD

Salud

Entornos donde flujo, higiene, previsibilidad y cuidado deben coexistir.

Hospital Israelita Albert Einstein · Retrofit de la Cocina CentralSão Paulo, Brasil

Asesoría técnica, procurement y comisionamiento del retrofit de la cocina central.

2017-2018

Prevent Senior · Sancta MaggioreSão Paulo, Brasil

Foodservice hospitalario aplicado a distintas unidades y etapas de implantación.

2018-2026

Rede D'Or São Luiz · Hospital São LucasAracaju, Brasil

Proyectos hospitalarios en desarrollo con coordinación técnica multidisciplinaria.

2025-2026

Centro de Enseñanza e Investigación Albert EinsteinSão Paulo, Brasil

Diseño técnico funcional de foodservice y asesoría en selección de operadores del food court.

2018-2020

**Centro de Enseñanza e Investigación Albert Einstein**Proyecto de Safdie ArchitectsArquitectura ejecutiva de Perkins & Will

**Prevent Senior · Sancta Maggiore**Arquitectura de Perkins & WillMEP de MHA

**Hospital São Lucas · Aracaju**Arquitectura de C+A Arquitetura para SaúdeMEP de Grau Engenharia e InstalaçõesHVAC Ing. Mário Sérgio de Almeida

P+A / PORTAFOLIO14

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / RESTAURANTES

Restaurantes

Proyectos donde la experiencia pública depende de la precisión de una operación invisible.

Restaurante Maní (Joaquim Antunes 212)São Paulo, Brasil

Diseño de foodservice, especificación de equipos y readecuación de layout de cocina.

2013-2018

Restaurante del MASP (1985)São Paulo, Brasil

Diseño de foodservice de 1985 para el restaurante del museo.

1985

Restaurante del Anexo Pietro Maria Bardi (MASP)São Paulo, Brasil

Diseño de foodservice para el nuevo restaurante en el edificio anexo del MASP.

2023

Restaurante Spot JK IguatemiSão Paulo, Brasil

Diseño completo de foodservice, procurement, implantación y comisionamiento.

2012-2013

Bar RivieraSão Paulo, Brasil

Diseño de foodservice para el bar y restaurante de Alex Atala y Facundo Guerra, con arquitectura de studio mk27, en la Avenida Paulista.

2013

Restaurante Manioca (Shopping Iguatemi São Paulo)São Paulo, Brasil

Diseño de foodservice, extracción especial y seguimiento de obra en shopping.

2013-2015

Padoca do Maní (Shopping Iguatemi)São Paulo, Brasil

Diseño ejecutivo en Revit, specbook y procurement para operación de 160 m².

2018-2019

Restaurante Manioca (Conjunto Nacional)São Paulo, Brasil

Diseño técnico funcional en edificio patrimonial, del programa al ejecutivo.

2017-2018

LeyendaEstrella MICHELIN

P+A / PORTAFOLIO15

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / RESTAURANTES / SELECCIÓN VISUAL

Sala y cocina, una sola operación.

Arquitectura, experiencia y operación

**Bar Riviera**Alex Atala + Facundo GuerraArquitectura de studio mk27

P+A / RESTAURANTES16

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / RESTAURANTES / NUEVOS CONTEXTOS

Del museo a la operación de marca.

Patrimonio, identidad y escala

**MASP Pietro**Arquitectura de METRO Arquitetos AssociadosIngeniería de RACIONAL · HVAC de TEKNIKA

P+A / RESTAURANTES17

P+APucci & AssociadosPORTAFOLIO / ARENAS

Arenas

Grandes flujos, picos de demanda e infraestructuras pensadas para jornadas excepcionales.

Centro de Medios y Prensa de los Juegos Olímpicos Río 2016Rio de Janeiro, Brasil

Programa de catering y layouts preliminares del IBC y MPC para los Juegos Olímpicos.

2013

Allianz ParqueSão Paulo, Brasil

Asesoría y diseño de foodservice para la arena multipropósito.

2012-2013

Arena PernambucoSão Lourenço da Mata, Brasil

Project Review, programa de foodservice, prototipos de concesión y asistencia de fabricación.

2011-2014

Arena Beira-RioPorto Alegre, Brasil

Project Review del proyecto de reforma y ampliación de las instalaciones de alimentación.

2012

Arena do GrêmioPorto Alegre, Brasil

Diseño de foodservice para la arena.

2012

Estadio Nacional Mané GarrinchaBrasília, Brasil

Estudio de factibilidad comercial de las áreas de alimentación del estadio.

2014-2015

P+A / PORTAFOLIO18

P+APucci & AssociadosPRODUCCIÓN CENTRAL / LOBITO, ANGOLA

Escala industrial. Precisión operativa.

SONANGOL LOBITO · 2014–2015

60.000comidas/día

Cocina central

30.000desayunos/día

5 cocinas satélite

7.000 kgde ropa/día

Lavandería central

P+A / PRODUCCIÓN CENTRAL19

P+APucci & AssociadosLA MISMA DISCIPLINA, NUEVOS CONTEXTOS

10 / La transversalidad

La operación no cabe en una sola tipología.

HOSPITALIDADSALUDRESTAURANTESARENASINSTITUCIONALPRODUCCIÓN CENTRAL

Cada contexto cambia la pregunta. La independencia técnica mantiene coherente la respuesta.

P+A / PORTAFOLIO20

P+APucci & AssociadosFOODSERVICE · LAUNDRY · WASTE

Nuevo proyecto

Entendamos lo que debe funcionar.

Cuéntenos lo esencial sobre la operación, su escala y el momento actual del proyecto.